Citroen merengue cupcakes

Op dit blog postte ik al eerder een recept voor citroen merengue taart. Zoals ik toen ook al zei vind ik dit zo'n beetje de lekkerste soort taart die er is, maar het is wel een recept dat veel tijd kost. Je kunt er rustig de hele middag voor uittrekken! Toen ik inspiratie probeerde op te doen voor een nieuw cupcake recept, bedacht ik me ineens dat ik eigenlijk wel heel erg veel zin had in citroen merengue taart, maar ik had geen zin om er mijn halve dag mee kwijt te zijn. Citroen merengue cupcakes moet ook makkelijk te doen zijn, dacht ik toen, en dat was ook zo. Eigenlijk vind ik ze stiekem nog net ietsje lekkerder dan de daadwerkelijke taart.

En het allerfijnste aan dit recept? Het kost helemaal niet zoveel tijd.

Eerst moest ik bedenken wat voor een cake ik als basis ging maken, want het moest wel stevig genoeg zijn om de citroen vulling te kunnen dragen. Daarvoor kwam ik uit op het recept voor banana bread (bananen cake). Dit is wat ik eigenlijk het meest bak sinds mijn allergie, en ik realiseer me nu pas dat ik dat recept nog helemaal niet gedeeld heb. Een belofte voor de nabije toekomst dus!

Olijvenbrood

Gluten-free goddess, het blog van de Amerikaanse Karina Allrich, is inmiddels een begrip in de wereld van het glutenvrije koken en bakken. Sommige van mijn favoriete recepten komen van haar blog, en ik kijk er meerdere keren per week op om inspiratie op te doen voor nieuwe recepten. Maar er is een probleem: het is Amerikaans. Niet dat Amerikaans zijn een probleem is, maar wel het feit dat ze vaak ingrediënten gebruikt die hier niet te krijgen zijn. Maar niet gevreesd, er is altijd een oplossing voor te vinden!

Zo ook met dit olijvenbrood, wat eigenlijk een recept is van Karina, maar wat ik hier en daar een beetje heb aangepast. Zo zou ik niet weten of je in Europa überhaupt sorghum flour kunt vinden, iets wat zij veel gebruikt. Ook gebruikt ze vaak quinoa, iets wat veel mensen met een gluten allergie prima kunnen eten, maar wat ik met mijn granen allergie niet mag hebben. Maar ook met een aantal aanpassingen is dit brood heel goed gelukt, en het is een heerlijk brood voor bij een aperitief of voor bij de lunch.