Het beste glutenvrije brood

Iets moeilijkers om glutenvrij te maken dan brood bestaat er bijna niet denk ik. Met wie ik ook praat die glutenvrij eet, iedereen heeft het er altijd over dat ze brood zo missen en dat wat er te koop is eigenlijk gewoon niet lekker is. Al anderhalf jaar ben ik bezig om het perfecte brood recept te ontdekken, en nog niet zo lang geleden is het me eindelijk gelukt. Wij kunnen thuis weer allemaal een oude, vertrouwde boterham eten, en na zo lang geen brood te hebben gegeten is dat te vergelijken met een wereldwonder.

En wat er nog het mooiste aan is? Het is helemaal geen gecompliceerd recept. Ik heb hier en daar al verhalen opgevangen over broden die er wel 6 uur over deden in een broodbakmachine, en broden waar heel veel ingrediënten en kunstgrepen aan te pas kwamen. 

Met dit recept kun je gerust ademhalen. Het heeft maar weinig ingrediënten, en het kost maar weinig moeite.

Benodigdheden:
330 gram glutenvrij meel (Schär mix B bijvoorbeeld, of ander meel voor algemeen gebruik)
100 gram rijstvlokken
1 zakje gist
1/4 tl rietsuiker
500 ml warm water
4 el olijfolie
3 tl zout

Elektrische mixer met deeghaken
Hoge rechthoekige bakvorm

Dit is voor een wit brood. Wil je liever een wat donkerder brood? Voeg dan nog 60 gram boekweitmeel toe.

Verwarm de oven voor op 60C. Ik heb gemerkt dat glutenvrij deeg veel beter rijst in een oven dan gewoon ergens op een warme plek in huis.

Meng het gist en de suiker met de helft van het warme water. Goed doorroeren en zeker 5 minuten laten staan tot het begint te schuimen.

Voeg het meel, de rijstvlokken, zout en olijfolie samen in een kom. Doe daarna het water met gist en de rest van het water erbij en mix alles met een elektrische mixer met deeghaken tot een mooi deeg. Dit duurt een paar minuten. 

Wanneer het een mooi deeg geworden is schep je het over in de bakvorm. Verdeel het mooi gelijkmatig zodat je uiteindelijk een mooi uitziend brood krijgt.

Laat het brood zeker een uur rijzen in de oven. Draai na het uur de oven door naar 200C en bak het brood een uur.

Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster. Snijd het brood pas wanneer het volledig is afgekoeld.

Dit is het witte brood

Dit is het brood met boekweit

Dit eten wij vanavond

Thaise groene curry met kalkoenfilet, wortel en doperwtjes. Geserveerd met basmati rijst en tomaten chutney.

Glutenvrij op reis #2. Stockholm

Vorige week was ik op vakantie in Stockholm, en wat betreft glutenvrij eten is het echt een paradijs. Ik had voor de zekerheid een pakje glutenvrij brood van thuis meegenomen, want je weet maar nooit, maar dat was niet eens nodig geweest. 

Het begon al goed toen we in het vliegtuig zaten. We vlogen met SAS, en die hadden zowel een cakeje in de aanbieding die glutenvrij en vegan was, en een salade die glutenvrij en vegan was, en ook nog eens vrij van soja en noten. We hebben er niets van genomen omdat de prijzen echt belachelijk duur waren, maar het is goed om te weten dat er glutenvrije opties waren. Daarnaast verkochten ze ook zakjes chips die geheel natuurlijk waren, dus alleen aardappelen met zout en olie en verder geen rare toevoegingen, dus ook gegarandeerd glutenvrij.

In de meeste supermarkten zoals Ica, Consum en Hemkop, zelfs in de allerkleinste vestigingen, kun je glutenvrije producten vinden in Stockholm. Het merk wat het beste verkrijgbaar is, is Semper. Hierbij moet je wel opletten, want hoewel alle producten glutenvrij zijn, bevatten sommige producten nog steeds tarwe. Als je echt alleen maar een gluten allergie hebt is dit niet erg, maar als je net als ik allergisch bent voor tarwe en alle andere soorten granen, dan moet je alle labels goed lezen. In sommige producten zit glutenvrij gemaakte tarwe, in sommige alleen tarwezetmeel. Andere dingen zijn wel weer geheel gluten en tarwe vrij. Naast Semper is er vaak ook knäckebröd van Wasa te krijgen, en bepaalde producten van Dr. Schär. 

Wat ook erg fijn is in Stockholm is dat je in restaurant bijna nooit niet-begrijpend aangekeken wordt wanneer je uitlegt dat je een gluten allergie hebt. Bijna iedereen weet wel ongeveer wat het inhoud, en kan je ook goed vertellen wat je van de menukaart wel en niet mag hebben. We hebben dan ook geen problemen gehad met het eten in restaurants, en zijn ook geen een keer ziek geworden, wat voor de verandering wel eens leuk is.

Een ding is ook heel bijzonder: MacDonald's in Zweden hebben een glutenvrije optie voor hun hamburgers! Wij waren stomverbaasd toen we hier voor het eerst van hoorden, dus besloten we dat we dit moesten uitproberen. Ik vroeg bij de kassa nog heel aarzelend of het klopte dat ze glutenvrije hamburgers hadden, waarop het meisje achter de kassa reageerde met "ja natuurlijk hebben we dat", alsof het de normaalste zaak van de wereld was. Het broodje had een beetje en rare textuur en was enigszins elastisch, maar het was gewoon zo leuk om een keer een 'echte' hamburger te kunnen eten dat me dit niks uitmaakte. 

Net echt, of niet?

Voor de rest smaakte de hamburger trouwens prima, en de frietjes worden ook apart in schoon vet gebakken zodat ze niet 'besmet' zijn.

Verder hebben we koffie gedronken bij Vete-Katten, een heus begrip in Stockholm waar je ook echt geweest moet zijn. Daar bieden ze ook een heel assortiment aan glutenvrije producten aan, zowel gebakjes als brood, dus je kunt all hun sandwiches ook gewoon glutenvrij bestellen. Wij gingen voor de gebakjes. Ze hadden er wel 7 of 8 verschillende, en het was moeilijk kiezen, maar uiteindelijk gingen we voor een met chocolade en een met passievrucht. En ze waren heerlijk.

Stockholm is een fantastische stad, en ik raad iedereen aan om er een keertje naartoe te gaan. En qua glutenvrij eten is het echt ideaal. Kortom: de perfecte vakantiebestemming. 

Omdat we bij familie op bezoek waren zijn we niet elke dag uit eten geweest. Kijk voor nog meer leuke tips voor glutenvrij eten in Stockholm op http://delectablyglutenfree.blogspot.fr/2011/04/gluten-free-in-stockholm-sweden.html

Pizza!

Ik heb net mijn recept voor glutenvrije pizza weer eens aangepast, en deze is weer net ietsje beter dan alle vorige. Recept volgt later!

Pumpkin spice soja latte

Bron

Je hebt ze bij Starbucks misschien al voorbij zien komen, de herfst specials. Een daarvan is de pumpkin spice latte, inmiddels al een klassieker onder de trouwe fancy koffie drinkers. Het is herfst, de blaadjes aan de boven beginnen langzaam de verkleuren, en we willen niets liever dan op de bank kruipen met een ultiem herfstachtig kopje koffie. Hiervoor is de pumpkin spice latte perfect. Maar heb je geen Starbucks in de buurt, vrees niet. Je kunt het ook heel makkelijk zelf maken.

Benodigdheden:
150 ml soja melk
1 dessertlepel pompoen puree
1 dessertlepel rietsuiker
1 tl vanille extract
1/2 dessertlepel pumpkin pie spice*
100 ml sterke koffie

*Heb je net zoals ik deze kruiden niet, mix dan gember met kaneel en nootmuskaat.

Mix de soja melk met de puree, de kruiden, vanille extract en suiker. Klopt alles met een garde tot het een geheel is geworden en een beetje schuimend is. Zet de melk ongeveer 2 minuten in de magnetron om goed door te warmen.

Doe de melk wanneer deze goed warm is in een beker of hoog glas, en giet de koffie erbij. Voeg naar smaak nog wat extra suiker toe.

Doe er, om het helemaal af te maken, wat slagroom op (bijvoorbeeld van alpro soya). Dit heb ik niet gedaan want ik houd niet van slagroom, en zonder is het ook erg prima te drinken.

Het is makkelijk, je hebt het zo gemaakt, en je haalt er de ultieme herfstgeuren en smaken mee in huis!

Hollandse appeltaart

Bron

Dit was voor mij echt een uitdaging, aangezien ik nog nooit eerder appeltaart had gemaakt. En dan moest het ook nog eens glutenvrij! Mijn eerste poging was niet echt geweldig, maar de tweede keer lukte het heel goed, en toen was het ook een echte appeltaart.

Het smaakte als een appeltaart, en het zag er ook uit als een appeltaart. Het enige minpuntje is dat de structuur ietsje anders is. Het deeg is enigszins broos, maar voor mij mocht het de pret niet drukken.

In mijn enthousiasme ben ik ook vergeten om er een foto van te maken, maar mijn taart zag er vrijwel hetzelfde uit als op deze foto.

Glutenvrij op reis. #1 de glutenvrije kroket

Een nieuwe rubriek waar ik vanaf nu mee ga beginnen, genaamd glutenvrij op reis. Hierin vertel ik wat ik zoal tegenkom op het gebied van glutenvrij eten wanneer ik van huis ben. En vandaag is het de oude vertrouwde, oer-Hollandse kroket! 

Afgelopen week was ik in Nederland vanwege mijn buluitreiking, want ja, ik mag mijzelf inmiddels officieel een Bachelor of Arts noemen. Klinkt allemaal heel spannend, maar het is eigenlijk gewoon maar een stukje papier. Tijdens mijn korte reisje door Nederland was ik ook een paar dagen in het Brabantse Oisterwijk waar ik ben opgegroeid. En tot mijn grote verbazing hadden ze bij Eethuys de Lind een klein assortiment aan glutenvrije producten: kroketten, frikadellen, knakworstjes, en zelfs glutenvrije mayonaise! Die kroket moest ik natuurlijk proberen, en hij was heerlijk. Zo lekker zelfs, dat ik er 3 dagen later nog maar eentje ben gaan eten. Het enige minpuntje is dat de kroket vreemd genoeg niet bruin wordt, en er dus nog wat bleekjes en ongebakken uitziet terwijl dat niet zo is. Maar dat mocht de pret zeker niet drukken, want ik was helemaal happy om voor het eerst sinds lange tijd weer eens een kroketje te eten.

Mijn rating
Smaak: 4/5
Uiterlijk: 3/5
Prijs/kwaliteit verhouding: 5/5 (dezelfde prijs als een gewone kroket)