Kersen-perziken clafoutis

Het is een slecht voorjaar geweest. En dat is in veel dingen terug te zien. Veel van de oogst is mislukt, en daarmee zijn de prijzen van groente en fruit flink gestegen. Zo ook die van kersen, maar liefst 5 euro de kilo hier op de markt. Overheerlijk waren ze wel, maar zeker voor die prijs moesten we dan ook wel alle kersen daadwerkelijk opeten. Na 2 dagen begonnen ze er al beduidend minder mooi uit te zien, dus moest ik snel iets bedenken om de overgebleven kersen voor te gebruiken. En het werd clafoutis. Het mooie van dit recept is dat het niet alleen glutenvrij is, maar ook nog eens zuivel-vrij. Beter kan toch niet? 

Chocolade cupcakes met koffie

Ik herinner me tussenuren en pauzes tijdens college waarin ik weleens een heerlijke chocolade muffin kocht. Dit was natuurlijk in de tijd voordat ik van mijn granen allergie wist. Deze, hoewel voorverpakt, waren echt heerlijk. Ze hadden precies de goede textuur en smaak, en samen met een kopje koffie zorgden ze ervoor dat ik er daarna weer helemaal tegen kon. Dit is precies waar ik eind vorige week zin in had, dus lekkere chocolade cakejes maken was mijn nieuwe missie.
Dit recept heb ik slechts aangepast, origineel van de Gluten-Free Goddess

Enchilada's

Ik vind Mexicaans, of eigenlijk meer Tex-Mex eten, heerlijk, in welke vorm dan ook. Taco's, burrito's, enchilada's, ik lust het allemaal. Het probleem is dat de meeste van deze gerechten met bloemtortilla's gemaakt worden. Er bestaan ook maistortilla's, maar helaas zit daar meestal ook nog gewoon tarwebloem in. Er bestaan wel harde mais taco's, die ook echt alleen van mais gemaakt zijn, maar die zijn toch niet zo lekker als tortilla's vind ik. Hierdoor had ik al erg lang geen tortilla's meer gegeten, en dat miste ik best wel. Totdat mijn lieve papa pas geleden tot de ontdekking kwam dat de Xenos maistortilla's verkocht waar ook daadwerkelijk alleen maar mais in zat. En dat moest natuurlijk gevierd worden. Met enchilada's!

Zalm en garnalen uit de oven

Dit is wat er vanavond bij ons op het menu stond. Het is lekker, gezond en voedzaam, en daarbij ook nog eens heel makkelijk klaar te maken.

Kooktips: mijn favoriete vervangende ingrediënten

Bron

Er gaat best nog wat tijd overheen voordat je echt bedreven wordt in het glutenvrij koken en bakken. In het begin lijkt het absoluut onmogelijk om ooit nog normaal te kunnen koken, maar al snel kom je er achter dat er eigenlijk heel veel is dat je wel kunt maken. Het is een kwestie van in het begin heel veel lezen, veel uitzoeken, en langzamerhand begin je dan de creativiteit te ontwikkelen om lekker te kunnen koken met de ingrediënten die je voorhanden hebt.