Kerstbrood

Ja ik ben inmiddels in de kerststemming, en dat zal de rest van de maand wel zo blijven. Wat ik dit keer heb geprobeerd te maken is kerstbrood. Om heel eerlijk te zijn heb ik zo'n echte kerststol nooit echt lekker gevonden. Veel te zoet, veel te vet, en dat amandelspijs hoeft voor mij ook niet zo nodig. Wat ik wel lekker vind is een soort krentenbrood met allerlei lekkers er in, en dat is dit dan ook geworden.

Gebruik als basis voor dit brood mijn recept voor glutenvrij brood. Hiervoor zou ik geen boekweit gebruiken, maar alleen gewoon glutenvrij meel, glutenvrije broodmix, of een combinatie van dit met rijstemeel. Het moet in ieder geval een vrij wit brood worden.

Voeg hier verder aan toe:
1 zakje vanille suiker
Rasp van 1 citroen
2 tl kaneel
1 tl kardemom

En voor de rest heel veel rozijnen, en elk ander soort gedroogd fruit dat je lekker vindt. Ik heb er doorheen gedaan:
- Dadels in kleine stukjes
- Vijgen in kleine stukjes
- Gedroogde abrikoos
- Gedroogde papaya
- Gedroogde mango
- Gedroogde cranberries

Ik kan niet precies zeggen hoeveel van alles, maar het moet gewoon een goed gevuld brood worden met allerlei heerlijkheden er in. 

Laat rijzen en bak volgens de instructies van het recept voor gewoon glutenvrij brood. 

Nu hoef je in ieder geval je stukje kerstbrood bij het kerstontbijt niet te missen!

Custard kokos taart

Ik heb een leuke nieuwe taartvorm in de vorm van een hartje, dus ik heb helemaal zin om de keuken in te gaan en taarten en cakes te bakken! Deze taart was een experimentje. Ik had vooral ontzettend veel zin om iets te eten waar kokos inzat, dus ben ik maar wat ingrediënten gaan verzamelen en op hoop van zegen een taart gaan bakken. Ik slaakte een zucht van verlichting toen de taart als één geheel uit de oven kwam, en niet in elkaar stortte toen ik de bakvorm probeerde te verwijderen. En gelukkig smaakte het ook nog heel lekker.

Als basis heb ik de taartbodem gebruikt waar ik ook quiche mee maak. Voeg als extra ingrediënt een theelepel vanille extract, of een zakje vanillesuiker toe om er een zoete taartbodem van te maken.

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de bodem alvast 5 minuten om hem wat steviger te maken.

Benodigdheden:
3 eieren
400 ml amandelmelk
150 gram rietsuiker
2oo gram kokos
1/2 tl zout
1 tl vanille extract

Mix alle ingredienten in een kom tot een mooi, beetje schuimend geheel. Giet het op de taartbodem en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Laat goed afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.

Het beste glutenvrije brood

Iets moeilijkers om glutenvrij te maken dan brood bestaat er bijna niet denk ik. Met wie ik ook praat die glutenvrij eet, iedereen heeft het er altijd over dat ze brood zo missen en dat wat er te koop is eigenlijk gewoon niet lekker is. Al anderhalf jaar ben ik bezig om het perfecte brood recept te ontdekken, en nog niet zo lang geleden is het me eindelijk gelukt. Wij kunnen thuis weer allemaal een oude, vertrouwde boterham eten, en na zo lang geen brood te hebben gegeten is dat te vergelijken met een wereldwonder.

En wat er nog het mooiste aan is? Het is helemaal geen gecompliceerd recept. Ik heb hier en daar al verhalen opgevangen over broden die er wel 6 uur over deden in een broodbakmachine, en broden waar heel veel ingrediënten en kunstgrepen aan te pas kwamen. 

Met dit recept kun je gerust ademhalen. Het heeft maar weinig ingrediënten, en het kost maar weinig moeite.

Benodigdheden:
330 gram glutenvrij meel (Schär mix B bijvoorbeeld, of ander meel voor algemeen gebruik)
100 gram rijstvlokken
1 zakje gist
1/4 tl rietsuiker
500 ml warm water
4 el olijfolie
3 tl zout

Elektrische mixer met deeghaken
Hoge rechthoekige bakvorm

Dit is voor een wit brood. Wil je liever een wat donkerder brood? Voeg dan nog 60 gram boekweitmeel toe.

Verwarm de oven voor op 60C. Ik heb gemerkt dat glutenvrij deeg veel beter rijst in een oven dan gewoon ergens op een warme plek in huis.

Meng het gist en de suiker met de helft van het warme water. Goed doorroeren en zeker 5 minuten laten staan tot het begint te schuimen.

Voeg het meel, de rijstvlokken, zout en olijfolie samen in een kom. Doe daarna het water met gist en de rest van het water erbij en mix alles met een elektrische mixer met deeghaken tot een mooi deeg. Dit duurt een paar minuten. 

Wanneer het een mooi deeg geworden is schep je het over in de bakvorm. Verdeel het mooi gelijkmatig zodat je uiteindelijk een mooi uitziend brood krijgt.

Laat het brood zeker een uur rijzen in de oven. Draai na het uur de oven door naar 200C en bak het brood een uur.

Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster. Snijd het brood pas wanneer het volledig is afgekoeld.

Dit is het witte brood

Dit is het brood met boekweit

Hollandse appeltaart

Bron

Dit was voor mij echt een uitdaging, aangezien ik nog nooit eerder appeltaart had gemaakt. En dan moest het ook nog eens glutenvrij! Mijn eerste poging was niet echt geweldig, maar de tweede keer lukte het heel goed, en toen was het ook een echte appeltaart.

Het smaakte als een appeltaart, en het zag er ook uit als een appeltaart. Het enige minpuntje is dat de structuur ietsje anders is. Het deeg is enigszins broos, maar voor mij mocht het de pret niet drukken.

In mijn enthousiasme ben ik ook vergeten om er een foto van te maken, maar mijn taart zag er vrijwel hetzelfde uit als op deze foto.

Glutenvrije pizza

Dit is een van de recepten die ik al heel vaak heb geprobeerd te maken, en tevens ook een van de recepten die het vaakst mislukt is. Een echte goede pizza bodem, net als een echt lekker glutenvrij brood, is nou eenmaal moeilijk te maken. Maar gelukkig laat ik me niet snel uit het veld slaan, en deze doortastendheid had resultaat, want het is me gelukt!

Citroen merengue cupcakes

Op dit blog postte ik al eerder een recept voor citroen merengue taart. Zoals ik toen ook al zei vind ik dit zo'n beetje de lekkerste soort taart die er is, maar het is wel een recept dat veel tijd kost. Je kunt er rustig de hele middag voor uittrekken! Toen ik inspiratie probeerde op te doen voor een nieuw cupcake recept, bedacht ik me ineens dat ik eigenlijk wel heel erg veel zin had in citroen merengue taart, maar ik had geen zin om er mijn halve dag mee kwijt te zijn. Citroen merengue cupcakes moet ook makkelijk te doen zijn, dacht ik toen, en dat was ook zo. Eigenlijk vind ik ze stiekem nog net ietsje lekkerder dan de daadwerkelijke taart.

En het allerfijnste aan dit recept? Het kost helemaal niet zoveel tijd.

Eerst moest ik bedenken wat voor een cake ik als basis ging maken, want het moest wel stevig genoeg zijn om de citroen vulling te kunnen dragen. Daarvoor kwam ik uit op het recept voor banana bread (bananen cake). Dit is wat ik eigenlijk het meest bak sinds mijn allergie, en ik realiseer me nu pas dat ik dat recept nog helemaal niet gedeeld heb. Een belofte voor de nabije toekomst dus!

Olijvenbrood

Gluten-free goddess, het blog van de Amerikaanse Karina Allrich, is inmiddels een begrip in de wereld van het glutenvrije koken en bakken. Sommige van mijn favoriete recepten komen van haar blog, en ik kijk er meerdere keren per week op om inspiratie op te doen voor nieuwe recepten. Maar er is een probleem: het is Amerikaans. Niet dat Amerikaans zijn een probleem is, maar wel het feit dat ze vaak ingrediënten gebruikt die hier niet te krijgen zijn. Maar niet gevreesd, er is altijd een oplossing voor te vinden!

Zo ook met dit olijvenbrood, wat eigenlijk een recept is van Karina, maar wat ik hier en daar een beetje heb aangepast. Zo zou ik niet weten of je in Europa überhaupt sorghum flour kunt vinden, iets wat zij veel gebruikt. Ook gebruikt ze vaak quinoa, iets wat veel mensen met een gluten allergie prima kunnen eten, maar wat ik met mijn granen allergie niet mag hebben. Maar ook met een aantal aanpassingen is dit brood heel goed gelukt, en het is een heerlijk brood voor bij een aperitief of voor bij de lunch. 

Glutenvrij brood (met en zonder kant-en-klaar glutenvrij meel)

Glutenvrij brood maken is moeilijk, en het lijkt er naar verloop van tijd ook niet makkelijker op te worden. De ene keer kun je denken dat je eindelijk het ultieme recept gevonden hebt, en de volgende manier mislukt het gerust weer, of wordt het in ieder geval niet net zo lekker als die ene keer. Maar als je af en toe toch een onbedwingbare behoefte hebt aan een echte boterham of broodje, en niet die veel te dure en eigenlijk ook vrij smakeloze broden en broodjes die je in de winkel kunt kopen, dan zul je wel moeten blijven proberen. Laatst had ik het idee dat ik nu toch echt een goed recept voor zowel broodjes als een heel brood had gevonden, en het is me gelukt om het meerdere keren te maken zonder dat het mislukt is. Maar zeg nooit nooit, met glutenvrij bakken kan er altijd wat mis gaan. Dus wees op je hoede, en ben niet te erg teleurgesteld wanneer het een keer niet wil lukken. Gewoon blijven volhouden, en dan komt het uiteindelijk allemaal goed. 

Kersen-perziken clafoutis

Het is een slecht voorjaar geweest. En dat is in veel dingen terug te zien. Veel van de oogst is mislukt, en daarmee zijn de prijzen van groente en fruit flink gestegen. Zo ook die van kersen, maar liefst 5 euro de kilo hier op de markt. Overheerlijk waren ze wel, maar zeker voor die prijs moesten we dan ook wel alle kersen daadwerkelijk opeten. Na 2 dagen begonnen ze er al beduidend minder mooi uit te zien, dus moest ik snel iets bedenken om de overgebleven kersen voor te gebruiken. En het werd clafoutis. Het mooie van dit recept is dat het niet alleen glutenvrij is, maar ook nog eens zuivel-vrij. Beter kan toch niet? 

Chocolade cupcakes met koffie

Ik herinner me tussenuren en pauzes tijdens college waarin ik weleens een heerlijke chocolade muffin kocht. Dit was natuurlijk in de tijd voordat ik van mijn granen allergie wist. Deze, hoewel voorverpakt, waren echt heerlijk. Ze hadden precies de goede textuur en smaak, en samen met een kopje koffie zorgden ze ervoor dat ik er daarna weer helemaal tegen kon. Dit is precies waar ik eind vorige week zin in had, dus lekkere chocolade cakejes maken was mijn nieuwe missie.
Dit recept heb ik slechts aangepast, origineel van de Gluten-Free Goddess

Enchilada's

Ik vind Mexicaans, of eigenlijk meer Tex-Mex eten, heerlijk, in welke vorm dan ook. Taco's, burrito's, enchilada's, ik lust het allemaal. Het probleem is dat de meeste van deze gerechten met bloemtortilla's gemaakt worden. Er bestaan ook maistortilla's, maar helaas zit daar meestal ook nog gewoon tarwebloem in. Er bestaan wel harde mais taco's, die ook echt alleen van mais gemaakt zijn, maar die zijn toch niet zo lekker als tortilla's vind ik. Hierdoor had ik al erg lang geen tortilla's meer gegeten, en dat miste ik best wel. Totdat mijn lieve papa pas geleden tot de ontdekking kwam dat de Xenos maistortilla's verkocht waar ook daadwerkelijk alleen maar mais in zat. En dat moest natuurlijk gevierd worden. Met enchilada's!

Zalm en garnalen uit de oven

Dit is wat er vanavond bij ons op het menu stond. Het is lekker, gezond en voedzaam, en daarbij ook nog eens heel makkelijk klaar te maken.

Kooktips: mijn favoriete vervangende ingrediënten

Bron

Er gaat best nog wat tijd overheen voordat je echt bedreven wordt in het glutenvrij koken en bakken. In het begin lijkt het absoluut onmogelijk om ooit nog normaal te kunnen koken, maar al snel kom je er achter dat er eigenlijk heel veel is dat je wel kunt maken. Het is een kwestie van in het begin heel veel lezen, veel uitzoeken, en langzamerhand begin je dan de creativiteit te ontwikkelen om lekker te kunnen koken met de ingrediënten die je voorhanden hebt.

Glutenvrije quiche

Bron afbeelding

Hartige taarten vind ik heerlijk, en het is een van de dingen die ik absoluut heb gemist sinds ik geen granen meer eet. Quiche is zo'n makkelijk gerecht om te maken omdat je er eindeloos mee kunt variëren, bijna iedereen het lekker vindt, en je het heel goed een paar dagen kunt bewaren. Dus nog niet zo lang geleden besloot ik om de gok te wagen, en te proberen om een glutenvrije quiche te gaan maken. De substantie van glutenvrij brooddeeg vind ik vaak nogal raar en een beetje plakkerig, dus ik had me er mentaal al op voorbereid dat het op een mislukking zou uitlopen. Maar niets was minder waar. Het resultaat oversteeg mijn verwachtingen!

Glutenvrije brownies

Van alle koekjes, cakejes, en andere zoete heerlijkheden, zijn brownies toch echt mijn favoriet. Ze zijn leuk om te serveren op een verjaardag of ieder ander leuk feestje, als onderdeel van een uitgebreid dessert, of gewoon als fijn comfort food voor op de bank met een kop thee of koffie. En het leukste? Ze zijn heel makkelijk glutenvrij, en zuivel vrij te maken. 

Tunesische wortelsalade

Vandaag had ik zin om gewoon een simpele salade te eten. Niet te moeilijk doen, een lekker stukje vlees erbij, en klaar. De lente mag dan misschien nog even op zich laten wachten, maar op kookgebied mag dat de pret niet drukken. Hoewel ik eigenlijk niet heel erg van wortel houd is dit toch een van mijn favoriete salades, en het is heel makkelijk te maken.

Pompoen soep (met zoete aardappel en wortel)

Foto 

Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken. Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken, en je kunt het lang bewaren. Vooral als je glutenvrij moet eten is het makkelijk, want het is bijvoorbeeld erg lekker als lunch, met een goed gevulde salade erbij. Maar vandaag hebben we voor de lunch al goed gegeten, dus vanavond staat er soep op het menu.

5 spices cupcakes met maple glazuur

Nadat ik de hele zondag ochtend en middag al druk in de weer was geweest, realiseerde ik me dat ik echt ontzettende zin had in cupcakes. De rest van de week zal ik waarschijnlijk wel weer geen tijd hebben om uitgebreid te gaan staan kokkerellen, dus daar is zondag dan ook de perfecte dag voor. Ik ging even snel online naar wat recepten kijken, maar er stond zo snel niets tussen waar ik nou echt zin in had. Dus besloot ik te kijken wat ik toevallig in de kast had staan, en maar zelf iets leuks te verzinnen. En ik was blij verrast met het resultaat.

Citroen merengue taart

Mijn absoluut favoriete taart is citroen merengue taart, maar sinds mijn granen allergie heb ik dit helaas nooit meer kunnen eten. Daarom, tijdens een rustig dagje thuis zitten, besloot ik om dan maar eens te proberen er zelf een te maken. Uiteraard gluten-vrij, maar helaas wel met zuivel, want daar heb ik nog geen goede vervanging voor weten te vinden.