It´s beginning to look a lot like Christmas..

En om te zorgen dat ik tegen de tijd dat het echt kerst is goed ben voorbereid, ben ik nu vast begonnen met het bakken van speciale kerstrecepten. Iets was ik al heel lang wil maken zijn echte kerstkoekjes, gingerbread cookies zoals ze in het Engels worden genoemd, of pepparkakor in het Zweeds. Ik had al veel glutenvrije recepten gezien, maar ze hadden allemaal een flinke waslijst aan ingrediënten, en een nog veel langere lijst met instructies. Dan is voor mij de lol er al snel af. 

Dus daarom besloot ik om maar eens gewone recepten te gaan zoeken, en kijken waar ik ze kon aanpassen. Ik vond een heel makkelijk recept op de website van de BBC, en behalve van het meel vervangen voor glutenvrij meel hoefde ik er niet eens iets aan te veranderen. En zo zie ik het graag! Het oorspronkelijke recept komt van de BBC.

Het gebeurt niet vaak dat ik een recept voor het eerst maak, en dat het ook meteen goed lukt. Ik werd gelijk helemaal enthousiast, en ik wil nu allemaal verschillende koekjes recepten gaan uitproberen!

Benodigdheden:
350 gram glutenvrij meel
1 tl baking soda
2 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 tl zout
125 gram boter
175 gram rietsuiker
1 ei
4 el molasses*

Meng het meel met baking soda, gember, kaneel en zout. Doe de boter in blokjes erbij en kneed het erdoorheen tot het een kruimelige substantie krijgt. Voeg daarna de suiker toe.

Doe in een aparte kom het ei met de molasses en roer het tot het een mooi geheel vormt. Voeg dit mengsel vervolgens aan het meel toe, en mix kort met een elektrische mixer met deeghaken. Stop met mixen wanneer het een beetje een kruimelig deeg wordt, en kneed verder met de hand tot je er een bal deeg van kunt maken.

Wikkel de bal deeg in huishoudfolie, en laat 20 tot 30 minuten koelen in de koelkast.

Rol daarna het deeg uit op het aanrecht, ik heb dit gedaan op bakpapier, en maak met vormpjes leuke koekjes. Heb je die niet, gebruik dan een rond glas.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180C voor 12 minuten. Bak er niet teveel tegelijkertijd, want ze zetten uit in de oven. Ik bakte er 9 per keer. 

Op het oorspronkelijke recept staat dat het voor 20 koekjes is, maar ik bakte er maar liefst 40!

*Molasses is te koop bij de Tuinen. Je kunt het ook vervangen door golden syrup.