Enchilada's

Ik vind Mexicaans, of eigenlijk meer Tex-Mex eten, heerlijk, in welke vorm dan ook. Taco's, burrito's, enchilada's, ik lust het allemaal. Het probleem is dat de meeste van deze gerechten met bloemtortilla's gemaakt worden. Er bestaan ook maistortilla's, maar helaas zit daar meestal ook nog gewoon tarwebloem in. Er bestaan wel harde mais taco's, die ook echt alleen van mais gemaakt zijn, maar die zijn toch niet zo lekker als tortilla's vind ik. Hierdoor had ik al erg lang geen tortilla's meer gegeten, en dat miste ik best wel. Totdat mijn lieve papa pas geleden tot de ontdekking kwam dat de Xenos maistortilla's verkocht waar ook daadwerkelijk alleen maar mais in zat. En dat moest natuurlijk gevierd worden. Met enchilada's!
Benodigdheden:

Voor de saus
2 blikken tomaat à 400 gram
1 ui gesnipperd

2 tenen knoflook fijngehakt

1 tl komijn

1 tl koriander

½ tl chili poeder

klein beetje chili flakes

Zout en peper naar smaak

Snufje suiker voor de zuurheid van de tomaten

Voor de vulling

1 blik kidney bonen 400 gram

1 blik witte bonen 400 gram

1 paprika, kleingesneden

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook fijngehakt

1 tl komijn

½ tl chili poeder

1 tl smoked paprika

Maistortilla's

Crème fraîche

Geraspte kaas

Verwarm de oven vast voor op 180°C.

Maak eerst de saus. Fruit de ui aan in wat olijfolie op niet te hoog vuur, en voeg vervolgens de kruiden toe. Laat de kruiden even meebakken, en voeg vervolgens de knoflook toe. Doe dit niet meteen, anders verbrand de knoflook. Voeg vervolgens de blikken tomaten toe en zet het vuur laag. Laat de saus ongeveer 20 minuten pruttelen tot deze wat ingedikt is.

Begin vervolgens met het maken van de vulling. Fruit de ui aan in wat knoflook en voeg de kruiden toe. Doe na ongeveer 2 minuten de paprika erbij en laat deze goed meebakken, die moet namelijk niet meer te knapperig zijn wanneer de vulling klaar is. Voeg vervolgens de knoflook eraan toen, en niet veel later de bonen. Laat dit alles ongeveer 10 minuten pruttelen, of in ieder geval tot de tomatensaus ook klaar is. Wel het hele mengsel af en toe omscheppen om te zorgen dat alles evenredig warm wordt, en ook om ervoor te zorgen dat er niks onderaan de pan blijft plakken.

Wanneer zowel de saus als de vulling klaar is kan het gerecht verder klaargemaakt worden.

Verwarm alle tortilla's even kort in een koekenpan.

Schep ongeveer de helft van de tomatensaus in een ovenschaal en verdeel goed. Leg de tortilla's op een bord en bestrijk ze met een dun laagje crème fraîche. Beleg ze vervolgens met een beetje van de bonenvulling en rol ze op. Leg ze met de vouwkant naar beneden in de schaal met tomatensaus. Wanneer alle tortilla's in de schaal liggen verdeel je het restant van de tomatensaus over de tortilla's. Bedek het geheel met lekker veel geraspte kaas, en bak het geheel nog eens 15 tot 20 minuten in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is.

Serveer bijvoorbeeld met een frisse salade. Dit is prettig en licht, aangezien de enchilada's al een vrij zwaar gerecht is. Wij maakten er echter een compleet feestmaal van, en aten er ook nog tortilla chips en zelfgemaakte guacamole bij.