Citroen merengue cupcakes

Op dit blog postte ik al eerder een recept voor citroen merengue taart. Zoals ik toen ook al zei vind ik dit zo'n beetje de lekkerste soort taart die er is, maar het is wel een recept dat veel tijd kost. Je kunt er rustig de hele middag voor uittrekken! Toen ik inspiratie probeerde op te doen voor een nieuw cupcake recept, bedacht ik me ineens dat ik eigenlijk wel heel erg veel zin had in citroen merengue taart, maar ik had geen zin om er mijn halve dag mee kwijt te zijn. Citroen merengue cupcakes moet ook makkelijk te doen zijn, dacht ik toen, en dat was ook zo. Eigenlijk vind ik ze stiekem nog net ietsje lekkerder dan de daadwerkelijke taart.

En het allerfijnste aan dit recept? Het kost helemaal niet zoveel tijd.

Eerst moest ik bedenken wat voor een cake ik als basis ging maken, want het moest wel stevig genoeg zijn om de citroen vulling te kunnen dragen. Daarvoor kwam ik uit op het recept voor banana bread (bananen cake). Dit is wat ik eigenlijk het meest bak sinds mijn allergie, en ik realiseer me nu pas dat ik dat recept nog helemaal niet gedeeld heb. Een belofte voor de nabije toekomst dus!

Olijvenbrood

Gluten-free goddess, het blog van de Amerikaanse Karina Allrich, is inmiddels een begrip in de wereld van het glutenvrije koken en bakken. Sommige van mijn favoriete recepten komen van haar blog, en ik kijk er meerdere keren per week op om inspiratie op te doen voor nieuwe recepten. Maar er is een probleem: het is Amerikaans. Niet dat Amerikaans zijn een probleem is, maar wel het feit dat ze vaak ingrediënten gebruikt die hier niet te krijgen zijn. Maar niet gevreesd, er is altijd een oplossing voor te vinden!

Zo ook met dit olijvenbrood, wat eigenlijk een recept is van Karina, maar wat ik hier en daar een beetje heb aangepast. Zo zou ik niet weten of je in Europa überhaupt sorghum flour kunt vinden, iets wat zij veel gebruikt. Ook gebruikt ze vaak quinoa, iets wat veel mensen met een gluten allergie prima kunnen eten, maar wat ik met mijn granen allergie niet mag hebben. Maar ook met een aantal aanpassingen is dit brood heel goed gelukt, en het is een heerlijk brood voor bij een aperitief of voor bij de lunch. 

Glutenvrij brood (met en zonder kant-en-klaar glutenvrij meel)

Glutenvrij brood maken is moeilijk, en het lijkt er naar verloop van tijd ook niet makkelijker op te worden. De ene keer kun je denken dat je eindelijk het ultieme recept gevonden hebt, en de volgende manier mislukt het gerust weer, of wordt het in ieder geval niet net zo lekker als die ene keer. Maar als je af en toe toch een onbedwingbare behoefte hebt aan een echte boterham of broodje, en niet die veel te dure en eigenlijk ook vrij smakeloze broden en broodjes die je in de winkel kunt kopen, dan zul je wel moeten blijven proberen. Laatst had ik het idee dat ik nu toch echt een goed recept voor zowel broodjes als een heel brood had gevonden, en het is me gelukt om het meerdere keren te maken zonder dat het mislukt is. Maar zeg nooit nooit, met glutenvrij bakken kan er altijd wat mis gaan. Dus wees op je hoede, en ben niet te erg teleurgesteld wanneer het een keer niet wil lukken. Gewoon blijven volhouden, en dan komt het uiteindelijk allemaal goed. 

Kersen-perziken clafoutis

Het is een slecht voorjaar geweest. En dat is in veel dingen terug te zien. Veel van de oogst is mislukt, en daarmee zijn de prijzen van groente en fruit flink gestegen. Zo ook die van kersen, maar liefst 5 euro de kilo hier op de markt. Overheerlijk waren ze wel, maar zeker voor die prijs moesten we dan ook wel alle kersen daadwerkelijk opeten. Na 2 dagen begonnen ze er al beduidend minder mooi uit te zien, dus moest ik snel iets bedenken om de overgebleven kersen voor te gebruiken. En het werd clafoutis. Het mooie van dit recept is dat het niet alleen glutenvrij is, maar ook nog eens zuivel-vrij. Beter kan toch niet? 

Chocolade cupcakes met koffie

Ik herinner me tussenuren en pauzes tijdens college waarin ik weleens een heerlijke chocolade muffin kocht. Dit was natuurlijk in de tijd voordat ik van mijn granen allergie wist. Deze, hoewel voorverpakt, waren echt heerlijk. Ze hadden precies de goede textuur en smaak, en samen met een kopje koffie zorgden ze ervoor dat ik er daarna weer helemaal tegen kon. Dit is precies waar ik eind vorige week zin in had, dus lekkere chocolade cakejes maken was mijn nieuwe missie.
Dit recept heb ik slechts aangepast, origineel van de Gluten-Free Goddess

Enchilada's

Ik vind Mexicaans, of eigenlijk meer Tex-Mex eten, heerlijk, in welke vorm dan ook. Taco's, burrito's, enchilada's, ik lust het allemaal. Het probleem is dat de meeste van deze gerechten met bloemtortilla's gemaakt worden. Er bestaan ook maistortilla's, maar helaas zit daar meestal ook nog gewoon tarwebloem in. Er bestaan wel harde mais taco's, die ook echt alleen van mais gemaakt zijn, maar die zijn toch niet zo lekker als tortilla's vind ik. Hierdoor had ik al erg lang geen tortilla's meer gegeten, en dat miste ik best wel. Totdat mijn lieve papa pas geleden tot de ontdekking kwam dat de Xenos maistortilla's verkocht waar ook daadwerkelijk alleen maar mais in zat. En dat moest natuurlijk gevierd worden. Met enchilada's!

Zalm en garnalen uit de oven

Dit is wat er vanavond bij ons op het menu stond. Het is lekker, gezond en voedzaam, en daarbij ook nog eens heel makkelijk klaar te maken.